РЕЦЕПТ КАРАМЕЛЬНЫХ ПОТЕКОВ! 🍰⬇️
🔱⚜🔱⚜🔱⚜🔱⚜🔱⚜🔱⚜🔱⚜🔱⚜
Итак, рецепт из книги "Чизкейк внутри" (до этого делала по другим рецептам и получалась ерунда, а здесь с первого раза и то, что доктор прописал 👌)!
•
Нам нужно:
📌сливки 33%-35% - 160 гр
📌 сахар - 225 гр
📌 сливочное масло - 100 гр
📌 соль - 1/2 чл
•
•
Как готовим:
📎 Берём сотейник или кастрюльку с толстым дном. Засыпаем сахар и начинаем растапливать на среднем огне. На первых порах не перемешиваем сахар, а просто потряхиваем сотейник из стороны в сторону. Как только заметили, что снизу сахар начал топиться, можно аккуратно перемешивать силиконовой или деревянной лопаткой до полного растворения сахара.
📎 Сливки необходимо довести до горячего состояния (я просто в микроволновке в кружке грею, только импульсами по 10 секунд).
📎 Когда растопленный сахар станет тёмного янтарного цвета, добавляем кусочками холодное сливочное масло. Только будьте аккуратны, карамель начнёт пениться! Не бойтесь, и не забывайте постоянно помешивать!
📎 Далее вливаем горячие сливки и ещё раз перемешиваем до однородности.
📎 Снимаем карамель с огня, добавляем соль (это для того, чтобы вкус карамели не был слишком приторным), перемешиваем, переливаем в баночку, остужаем и убираем в холодильник.
•
Карамель по этому рецепту получается мягкая! Идеальна для начинки в капы или торт!
•
Для того, чтобы использовать карамель для потёков, необходимо достать карамель из холодильника, ложкой переложить её в кондитерский мешок, завязать. Мешок кладём в стакан и заливаем кипятком. Ждём минуты 3-4. Достаём мешок с карамелью, отрезаем кончик у мешка и проверяем: если карамель слишком горячая - ждём немного, чтобы остыла чуть-чуть.
🖍Главное правило - наносим тёплую карамель на очень холодный торт! Тогда получатся очень красивые, аккуратные потёки!
Источник - Маруся
Фото - Molly
