🎂 ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ-СУФЛЕ С КАРАМЕЛЬНЫМИ ПРОФИТРОЛЯМИ.
- Ингредиенты:
Для шоколадного бисквита:
яйцо - 2 шт.,
какао порошок - 10 гр.,
сахар - 40 гр.,
мука - 50 гр.
Сироп для пропитки бисквита:
сахар - 25 гр.,
вода - 25 гр.
Для профитролей:
яйцо - 4 шт.,
сливочное масло - 125 гр.,
соль - щепотка,
мука - 135 гр.,
вода - 225 гр.
Для карамельного крема:
солёная карамель - 250 гр. (рецепт смотрите в самом низу),
сливочное масло - 150 гр.
Для шоколадного суфле:
сахар - 450 гр.,
сливочное масло - 225 гр.,
вода - 195 мл.,
белки - 162 гр.,
сгущённое молоко - 150 гр.,
какао порошок - 40 гр.,
лимонная кислота - 2 гр.,
желатин - 30 гр.,
вода - 150 мл.
Для шоколадной глазури:
шоколад - 70 гр.,
сливки - 35 гр.
Для украшения торта:
малина - 50 гр.,
черника - 50 гр.
- Как приготовить:
Шоколадный бисквит:
Яйца разделяем на белок и желток.
Белки взбиваем вместе с сахаром до устойчивых пиков.
Во взбитые белки добавляем желтки и опять взбиваем.
В муку добавляем какао и перемешиваем.
Сухую смесь высыпаем в сито. наша группа в вконтакте: "торт-рецепт-vк", найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов.
Просеянную муку с какао добавляем во взбитые яйца в два подхода. Я перемешиваю тесто миксером недолго и на самой низкой скорости, чтобы тесто не опало. Это также можно сделать лопаткой или ложкой.
Готовое тесто выкладываю в кольцо для выпечки. Диаметр кольца 18 сантиметров.
Бисквит ставим выпекать в разогретую духовку до 180 градусов приблизительно на 25 минут.
Пока печется бисквит, сварим сироп для его пропитки.
Сироп для пропитки бисквита:
В кастрюлю наливаем воду и насыпаем сахар. Ставим на огонь и после закипания варим ещё 1-2 минуты. Готовый сироп оставляем остывать.
Профитроли:
В кастрюлю кладём сливочное масло, выливаем воду и добавляем соль.
Кастрюлю ставим на огонь.
Ждём пока смесь закипит и не снимая её с огня насыпаем муку, при этом постоянно мешаем ложкой. Месить тесто нужно до тех пор, пока тесто не соберётся в комок и не станет однородным. На дне кастрюли при этом образуется тоненькая корочка.
Кастрюлю снимаем с огня и даём тесту остыть 1-2 минуты.
Теперь в тесто вводим 4 яйца по одному, после каждого перемешиваем тесто до однородности.
Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок с насадкой звёздочка.
Тесто отсаживаем на противень застеленный пергаментной бумагой. Диаметр профитролей примерно 2,5 - 3 сантиметра.
Профитроли ставим выпекаться в духовку разогретую до 200 градусов примерно на 25 минут.
Готовые профитроли сразу же снимаем с пергаментной бумаги и даём им остыть.
Крем для начинки профитролей.:
Размягчённое сливочное масло выкладываем в миску и взбиваем до бела.
В масло добавляем солёную карамель комнатной температуры (рецепт солёной карамели смотрите в самом низу). Крем взбиваем.
Крем перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой. Каждый из профитролей начиняем кремом.
Готовые профитроли с карамельным кремом ставим в холодильник.
Шоколадное суфле для торта:
Желатин заливаем холодной кипячёной водой, обязательно перемешиваем, и оставляем до набухания желатина.
В отдельной миске готовим шоколадно масляную смесь, для этого кладём в неё масло комнатной температуры, сгущённое молоко и какао. Все взбиваем миксером до однородности и оставляем на столе при комнатной температуре.
Теперь приготовим итальянскую меренгу. Высыпаем в кастрюлю сахар, наливаем воду и добавляем лимонную кислоту.
Сироп ставим на средний огонь.
Пока вариться сироп, в чашу миксера наливаем белки. Белки начинаем взбивать, когда температура сиропа достигнет примерно 105 градусов.
Сироп варим до температуры 118 градусов, к этому времени белки должны быть взбиты. Если белки взобьются раньше, остановите миксер, и продолжите взбивать, когда сироп достигнет 118 градусов.
Готовый сироп вливаем тонкой струйкой во взбитые белки на невысокой скорости.
Теперь увеличиваем скорость и взбиваем до тех пор, пока крем не остынет до 40-45 градусов.
Пока взбиваясь крем остывает, набухший желатин разогреваем на огне постоянно помешивая до жидкого состояния. Желатин ни в коем случае нельзя нагревать до температуры свыше 80 градусов.
Растопленный желатин выливаем в остывшую меренгу не прекращая взбивания. Взбиваем, пока крем не остынет до температуры 35-40 градусов.
Продолжая взбивать крем, добавляем по одной столовой ложке шоколадно масляную смесь.
Сборка торта:
Берём форму диаметром 20 сантиметров и для того, чтобы увеличить её высоту, ставим в нее ацетатную плёнку, или как я разрезанную пластиковую папку для бумаг.
В подготовленную форму выливаем третью часть готового суфле и ставим в морозильную камеру примерно на 15 минут до застывания.
Шоколадное суфле застыло, теперь на него выкладываем в один слой начиненные профитроли. Часть профитролей оставляем для украшения.
Профитроли заливаем оставшимся суфле. наша группа в вконтакте: "торт-рецепт-vк", найди нас, подпишись на нас и получай каждый день новые интересные рецепты тортов.
Бисквит вынимаем из формы и срезаем верхнюю корочку. Бисквит хорошо пропитываем сахарным сиропом.
Бисквит кладём сверху и утапливаем в суфле.
Торт ставим в холодильник минимум на 6-8 часов.
Застывший торт вынимаем из формы. На верхнюю часть торта кладём подставку и переворачиваем.
Украшение торта.
Делаем шоколадную глазурь. В поломанный кусочками шоколад добавляем сливки и топим в микроволновке импульсами по 10-15 секунд, размешивая после каждого нагрева. Шоколад нельзя перегревать, так как он может свернуться.
Шоколадную глазурь перекладываем в кондитерский мешок. У мешка отрезаем кончик и делаем на торте шоколадные потёки. Оставшуюся глазурь выливаем сверху на торт.
Сверху на торт выкладываем горочкой оставшиеся профитроли.
Осталось только украсить торт ягодами малины и черники.
◽◽ СЛИВОЧНАЯ СОЛЁНАЯ КАРАМЕЛЬ | КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС.
- Ингредиенты:
сахар - 225 гр.,
масло сливочное - 70 гр.,
сливки (жирность не менее 30%) - 200 мл.,
вода - 65 мл.,
соль - 1/2 ч.л.
- Как приготовить:
В сотейник с толстым дном (это обязательное условие) насыпаем сахар и наливаем воду.
Карамель варим не мешая до красивого янтарного цвета, это приблизительно 160-170 градусов.
Карамель нельзя переваривать, иначе она станет горькой.
В карамель добавляем тёплые сливки и непрерывно перемешиваем (делаем это только деревянной или силиконовой лопаткой, не в коем случае не металлической). наша группа в вконтакте: "торт-рецепт-vк".
Как только карамель перестанет бурлить и всё смешается, добавляем сливочное масло комнатной температуры.
И в конце добавляем соль.
Готовьте с удовольствием и балуйте своих любимых!
🔆 Автор: Оксана Пашко / Источник: koolinar.ru
🔹 #торт_шоколадный@tort_recept
🔹 #торт_суфле@tort_recept
🔹 #суфле@tort_recept
🔹 #эклеры@tort_recept
🔹 #глазурь@tort_recept
🔹 #крем_карамельный@tort_recept
🔹 #карамель@tort_recept
🔹 #сгущённое_молоко@tort_recept
🔹 #пропитка@tort_recept
🔹 #ягоды@tort_recept
🔹 #малина@tort_recept
🔹 #черника@tort_recept
🔹 #шоколад@tort_recept
🔹 #сливки@tort_recept
Спасибо, что не забыли поставить ❤ рецепту!
➕ СОХРАНИ рецепт, чтобы не потерять!
🎂 ПОДПИШИСЬ на ТОРТ-РЕЦЕПТ-VK
